2008年09月23日
吉祥寺
これは流行る！
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2002年8月18日
この日の日記には、こんな事が書いてある。
4坪8席の場合、月商100万円を売るにはどうするかを真剣に考えろ！と。
昨日も書いたように今は数字は追いかけてません。
ただ昨日より今日の方が少しでええからええ日にしたい！
飲食業のチャンピオンになりたいんちゃうねん。
人生のチャンピオンにならなあかんねん！
開業前
吉祥寺の『わ』は2002年11月15日に開店したんですが、今自宅でその開業前のノートを見直してます。
よく考えてるなぁと自分でも思うのもあれば、アホみたいなこともいっぱい書いてある。
でもその時も思っててんけどとりあえず『考えて思ってる事を書け！』と自分に言い聞かせてたなぁ…。
大阪にいてる時によく通った居酒屋のおやっさんからも色々教えてもらったことが書いてある。
食材は回転させて、残さず使い切って、それから原価率。
脱サラで開業したら営業時間は遅くまでやる。寄り道しそうな店より遅くまでやれ！最初は余計なお金は使ったらあかん。
要するに、個人でやってると休んだりサボったりしよう思たらなんぼでもできるんで時間で自分自身を律するということやな。
これはホンマに今でも実践してる。
2002年8月の日記より。
